Amaranto

Grazie al sapore acidulo ma gradevole può essere consumato crudo in insalate fresche, come erbe di campo in primavera o insalate a foglia piccola, per dare un po’ di vitalità ai sapori senza essere invadente.Se cotto si può passare in padella con aglio, insieme magari agli spinaci o alle erbe di campo. Grazie al sapore acidulo si accompagna benissimo a tartine, cibi grigliati e sapori che hanno bisogno di un contrasto. In insalata si accompagna a carote, cetriolo e radicchio per chi apprezza i sapori spiccati, ma è buonissimo anche solo con un filo d’olio. Ottimo per accompagnare funghi, pietanze con panna vegetale e non e per farcire panini veloci. Il micro-ortaggio si può mescolare ai semi cotti per rinforzare il sapore ed aggiungerlo a preparazioni come cuscus, oppure polpette di miglio.